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알타리김치
작성자
김혜원
작성일
2022-11-24 14:09
조회
98
알타리 1단, 쪽파 한줌, 배 1/2개, 양파 1/2개
양념: 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 새우젓 1T, 액젓 2T,
설탕 1T, 통깨 조금, 천일염
육수: 다시마, 멸치, 황태머리
육수로 끓인 밀가루풀(찹쌀풀) 1/2컵, 육수 1컵
-만들기-
1. 알타리는 깨끗하게 손질하여 머리 부분에 소금을 넉넉하게 뿌려
1시간 30분정도 재워둔다.(중간에 뒤집어주기)
2. 다시마와 멸치로 다시물을 만들어 식혀준다.
3. 쪽파와 양파를 깨끗하게 손질하여
쪽파는 반으로 잘라주고, 양파는 채 썰어 준비해 둔다.
4. 분량의 양념을 섞어 30분가량 숙성시킨다.
5. 알타리가 잘 절여지면 물에 헹구고 물기를 잘 빼준다.
(물기가 많으면 무에 묻지 않고 양념이 흘러내린다.)
6. 물기가 잘 제거된 알타리 무에 양념을 묻혀주며 물을 들인다.
7. 쪽파와 양파를 넣고 잘 버무려준다.
8. 각 가정의 입맛에 맞게 간을 조절한다.
9. 통깨 뿌려주면 완성 ~~~
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