알타리김치

알타리 1단, 쪽파 한줌, 배 1/2개, 양파 1/2개

양념: 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 새우젓 1T, 액젓 2T,

설탕 1T, 통깨 조금, 천일염

육수: 다시마, 멸치, 황태머리

육수로 끓인 밀가루풀(찹쌀풀) 1/2컵, 육수 1컵

-만들기-

1. 알타리는 깨끗하게 손질하여 머리 부분에 소금을 넉넉하게 뿌려

1시간 30분정도 재워둔다.(중간에 뒤집어주기)

2. 다시마와 멸치로 다시물을 만들어 식혀준다.

3. 쪽파와 양파를 깨끗하게 손질하여

쪽파는 반으로 잘라주고, 양파는 채 썰어 준비해 둔다.

4. 분량의 양념을 섞어 30분가량 숙성시킨다.

5. 알타리가 잘 절여지면 물에 헹구고 물기를 잘 빼준다.

(물기가 많으면 무에 묻지 않고 양념이 흘러내린다.)

6. 물기가 잘 제거된 알타리 무에 양념을 묻혀주며 물을 들인다.

7. 쪽파와 양파를 넣고 잘 버무려준다.

8. 각 가정의 입맛에 맞게 간을 조절한다.

9. 통깨 뿌려주면 완성 ~~~