스테인레스 프라이팬, 궁중팬 - 자꾸만 달라 붙어요.

울림두레 | 2014.02.03 16:13 | 조회 2446

★ 스테인리스 후라이팬, 궁중팬은 예열이 중요합니다.
※ 시간이 걸리더라도 여러 번 사용하여 본인에 맞는 예열법을 찾아보세요.

▣ 약불로 예열하기
1. 우선, 불을 가장 약하게 켠 다음 팬을 올려주세요.
2. 팬이 따뜻하게 덥혀지는 동안 재료를 준비하면서 5~10분 정도 둡니다.
3. 물방울을 떨어뜨렸을 때 퍼지지 않고 또르르 구르면 준비가 된 겁니다.
4. 기름을 넣고 데워진 것 같으면 조리를 시작하세요. 일단 예열이 잘 됐다면 조리를 시작해 보세요. 기름을 두른 후 바로 음식을 넣지 말고 몇 초간 기름이 데워지기를 기다려 주는 게 좋습니다.

▣ 중불로 예열하기
1. 스텐팬을 중불에 약2분 정도 두세요.
2. 기름을 살짝 둘러줘요(물방울 테스트는 기름을 넣기 전에 해요)
3. 약한 불로 옮겨서 약1분 더 두었다가 조리해보세요.

▣ 센불부터 예열하기
1. 약1분 정도 불을 세게 해서 팬을 잠시만 달궈 준 다음 불을 끄세요.
(불꽃이 손잡이까지 닿지 않게 주의하세요)
2. 팬에 기름을 두른 후 살짝 코팅이 될 정도로 닦아냅니다.
3. 재료를 넣고 다시 불을 약하게 켜고 조리해 보세요.

안 눌러 붙게 사용하는 방법 2

▣ 정석 예열법
1. 맨 후라이팬을 중불에서 4~5분간 또는 센불에서 2~3분간 가열합니다.
(시간을 넘겨 심한 과열을 하지 않도록 반드시 주의하십시오, 과열은 후라이팬 변색의 원인이 됩니다.)

2. 열이 고루 퍼지도록 불을 꺼서 2분 전후로 식힙니다. (익숙해지면 굳이 끄지 않고 불을 최소한으로 줄여도 됩니다. 찬물이나 젖은 수건을 이용하셔도 좋습니다.)

3. 팬에 기름을 적당량 넣고 불을 다시 켭니다.(불의 세기는 음식에 알맞게 조절하십시오)

4. 40~60초 후에 기름이 충분이 뜨거워져 팬에 매끄럽게 밀착이 되었을 때음식을 넣습니다. (두부부침이나 생선구이, 부침개 등 고온에서 조리를 시작하는 것이 알맞은 음식들은 기름의 결이 보이기 시작할 때까지 기다리시는 것이 좋으며, 한 면이 완전히 익은 뒤에 뒤집으십시오)

5. 위의 방법은 읽기에는 복잡해 보이지만 몇 번 실제로 하다 보면 익숙해지고 요령이 생겨 어렵지 않게 예열 하시는 습관을 기를 수 있습니다.

6. 후라이팬의 두께나 크기, 사용하시는 화력에 따라 다소의 시간조절을 염두에 두시기 바랍니다.